mirume est une boutique de thé japonais et un café situés dans le quartier historique de Shikemichi, à Nagoya.

Ce que vous pouvez vivre chez mirume

Le rez-de-chaussée est la boutique. L'étage est le café.

Au café, commandez le thé qui vous fait envie. Nous vous servirons gratuitement deux thés supplémentaires, choisis par notre équipe, pour que vous puissiez comparer. Déguster côte à côte est le chemin le plus court pour comprendre le thé japonais un cran plus loin.

À la boutique, nous servons en principe deux dégustations ou plus, pour que vous compariez avant de choisir. Dites-nous ce que vous buvez d'habitude, et nous choisirons quoi vous verser. Beaucoup de visiteurs repartent avec du thé en cadeau.

Vous pouvez aussi infuser vous-même au kyusu, la théière japonaise. Notre équipe vous guidera.

Les thés

Nous torréfions cinq hojicha, chacun selon une méthode différente, tiges torréfiées au sable, tiges blanches, torréfaction artisanale au charbon, semi-oxydé, première récolte. Nous proposons aussi plusieurs thés verts. L'enjeu n'est pas la variété pour elle-même. C'est l'amplitude, pour que vous trouviez où se situe votre propre goût.

Notre kabusecha a été présenté à la famille impériale du Japon et servi au sommet d'Ise-Shima. Une feuille rare, ombrée et cueillie jeune, dont le rendement représente environ la moitié de celui du meilleur gyokuro.

Notre hojicha de tiges torréfiées au sable a été testé par un laboratoire indépendant certifié de Fukuoka, au Japon (株式会社日本食品機能分析研究所, rapport n°2507636-001, émis le 6 novembre 2025). Caféine, non détectée, avec une limite de détection de 0,01 g pour 100 g (méthode HPLC). Aucun procédé de décaféination. Ce thé est simplement fait ainsi.

Voir le rapport de test complet

Nous proposons peu de thés de cultivar unique. Nous pensons qu'un thé se lit à sa fabrication et à celui qui le fait, pas au nom de son cultivar. Le raisonnement est expliqué sur Ask Japanese Tea (site en anglais).

Nous n'utilisons jamais d'arômes ajoutés. Dans aucun thé, jamais.

Les personnes

« mirume » est le mot que les cultivateurs de thé emploient pour désigner le jeune bourgeon, la partie la plus précieuse du théier. Nous avons ouvert cette boutique pour apporter cette qualité à ceux qui découvrent le thé.

Le nom dit d'où nous venons, trois générations de culture du thé à Matsusaka, dans la préfecture de Mie.

Le père du fondateur est lauréat de la Coupe de l'Empereur, la plus prestigieuse récompense agricole du Japon, décernée pour la première fois en 1962. Il est l'un des 18 seuls producteurs de thé à l'avoir jamais reçue, à juin 2026. Il assurait tout lui-même, de la culture à la torréfaction et à l'assemblage. Son palais reste aujourd'hui le point d'ancrage de notre qualité.

Trois membres de notre équipe sont titulaires de la certification Japanese Tea Instructor. Délivrée par la Nihoncha Instructor Association, elle exige la réussite d'un examen écrit couvrant la culture, la transformation, la chimie du thé et l'évaluation de la qualité, ainsi que d'un examen pratique d'identification des thés et de conduite de l'infusion.

Le fondateur a été sélectionné en 2024 parmi les 30 Innovateurs du thé japonais.

Plusieurs milliers de visiteurs étrangers viennent à la boutique chaque année. Plus de dix mille au cours des cinq dernières années.

À propos de la langue

Honnêtement, notre équipe ne parle pas français.

Mais rassurez-vous. Un anglais simple suffit dans la plupart des situations, et pour tout ce qui est plus complexe, nous utilisons des applications de traduction, patiemment, jusqu'à ce que l'on se comprenne. N'hésitez pas à pousser la porte.

Une fois rentré chez vous

Emportez le thé chez vous. Si, une fois rentré, l'infusion ne se passe pas bien, écrivez-nous sur Instagram ou par email, info@mirume-tea.jp

Nous avons grandi avec ces feuilles. Nous savons comment chacune a été cultivée et torréfiée, alors nous pouvons vous dire exactement quoi ajuster.

Pour aller plus loin

Pourquoi nous pensons le thé ainsi. Le détail est écrit, en anglais, sur Ask Japanese Tea.

askjapanesetea.jp

Questions fréquentes