mirume (มิรุเมะ) คือร้านชาญี่ปุ่นและคาเฟ่ ตั้งอยู่ในย่านประวัติศาสตร์ชิเคมิจิ (Shikemichi) เมืองนาโกย่า

สิ่งที่คุณจะได้พบที่ mirume

ชั้น 1 คือร้านจำหน่ายชา ชั้น 2 คือคาเฟ่

ที่คาเฟ่ เพียงสั่งชาที่คุณชอบหนึ่งรายการ เราจะเสิร์ฟชาอีกสองชนิดที่พนักงานคัดเลือกไว้ให้เปรียบเทียบ โดยไม่คิดค่าใช้จ่าย การชิมเปรียบเทียบแบบนี้เป็นวิธีที่รวดเร็วที่สุดในการทำความรู้จักชาญี่ปุ่นให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

ที่ชั้น 1 โดยปกติเรามีชาอย่างน้อยสองชนิดให้ชิมฟรี คุณจึงเปรียบเทียบก่อนเลือกซื้อได้ บอกเราว่าปกติคุณดื่มชาแบบไหน แล้วเราจะเลือกและชงให้ หลายท่านซื้อชากลับไปเป็นของฝาก

คุณยังสามารถลองชงชาด้วยตัวเอง โดยใช้กาชาญี่ปุ่นที่เรียกว่าคิวสุ (kyusu) และมีพนักงานคอยแนะนำ

ชาของที่นี่

เราเป็นผู้คั่วโฮจิฉะทั้งห้าชนิดเอง โดยแต่ละชนิดใช้วัตถุดิบและวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน ได้แก่ ก้านชาที่คั่วด้วยทราย ก้านชาขาว ชาที่คั่วด้วยมือโดยใช้ถ่าน ชากึ่งออกซิไดซ์ และใบชาจากการเก็บเกี่ยวครั้งแรก ชาเขียวของเราก็มีหลายชนิด สิ่งสำคัญไม่ใช่การมีชาให้เลือกจำนวนมาก แต่คือความหลากหลายของรสชาติ เพื่อช่วยให้คุณค้นพบว่าตัวเองชอบชาแบบไหน

คาบุเสะฉะ (kabusecha) ของเราเคยได้รับการถวายแด่พระบรมวงศานุวงศ์ญี่ปุ่น และเคยนำไปเสิร์ฟในการประชุมสุดยอดอิเสะ-ชิมะ เป็นชาหายากที่ปลูกโดยพรางแสงและเก็บเกี่ยวเฉพาะยอดอ่อน โดยมีผลผลิตเพียงประมาณครึ่งหนึ่งของเกียวคุโระชั้นเลิศ

โฮจิฉะก้านคั่วทรายของเราผ่านการตรวจโดยห้องปฏิบัติการอิสระที่ได้รับการรับรองในจังหวัดฟุกุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น (株式会社日本食品機能分析研究所 รายงานเลขที่ 2507636-001 ออกวันที่ 6 พฤศจิกายน 2025) ผลการทดสอบไม่พบคาเฟอีน โดยมีขีดจำกัดการตรวจหาอยู่ที่ 0.01 กรัมต่อ 100 กรัม ด้วยวิธี HPLC ชาชนิดนี้ไม่ได้ผ่านกระบวนการกำจัดคาเฟอีน ผลลัพธ์ดังกล่าวเกิดจากวัตถุดิบและกรรมวิธีการผลิตของชาเอง

ดูรายงานผลตรวจฉบับเต็ม

เรามีชาที่ผลิตจากสายพันธุ์เดียวไม่มากนัก เพราะเราเชื่อว่าคุณภาพของชาควรตัดสินจากวิธีการผลิตและฝีมือของผู้ผลิต ไม่ใช่จากชื่อสายพันธุ์ เราอธิบายเหตุผลไว้อย่างละเอียดใน Ask Japanese Tea ซึ่งเป็นเว็บไซต์ภาษาอังกฤษ

เราไม่แต่งกลิ่นชา ไม่ว่าชาชนิดใด และจะไม่มีวันทำเช่นนั้น

ผู้คนของที่นี่

"มิรุเมะ (mirume)" คือคำที่ชาวไร่ชาใช้เรียกยอดอ่อน ซึ่งเป็นส่วนที่มีคุณภาพสูงที่สุดของต้นชา เราเปิดร้านนี้ขึ้น เพราะอยากส่งมอบคุณภาพระดับนั้นให้ถึงมือคนที่ยังไม่คุ้นเคยกับชา

ชื่อนี้สะท้อนรากเหง้าของเรา ซึ่งมาจากครอบครัวชาวไร่ชาที่สืบทอดกันมาสามรุ่นในเมืองมัตสึซากะ จังหวัดมิเอะ

บิดาของผู้ก่อตั้งเป็นผู้ได้รับรางวัลถ้วยจักรพรรดิ (Emperor's Cup) รางวัลด้านการเกษตรที่ทรงเกียรติที่สุดของญี่ปุ่น รางวัลนี้เริ่มมอบในปี 1962 และนับตั้งแต่นั้นมา มีผู้ผลิตชาเพียง 18 รายเท่านั้นที่เคยได้รับรางวัลนี้ (ณ มิถุนายน 2026) ท่านทำทุกขั้นตอนด้วยตัวเอง ตั้งแต่การปลูกไปจนถึงการคั่วและการเบลนด์ ประสาทรับรสของท่านยังคงเป็นมาตรฐานอ้างอิงด้านคุณภาพของ mirume จนถึงทุกวันนี้

พนักงานของเราสามคนได้รับการรับรองเป็น Japanese Tea Instructor จาก Nihoncha Instructor Association ผู้ที่จะได้รับวุฒิบัตรนี้ต้องผ่านข้อสอบข้อเขียน ซึ่งครอบคลุมการเพาะปลูก การแปรรูป เคมีของชา และการประเมินคุณภาพ รวมถึงข้อสอบภาคปฏิบัติด้านการจำแนกชาและการแนะนำวิธีชงชา

ผู้ก่อตั้งได้รับเลือกเป็นหนึ่งใน 30 Innovators in Japanese Tea ประจำปี 2024

แต่ละปีมีผู้มาเยือนจากต่างประเทศหลายพันคน รวมแล้วกว่าหนึ่งหมื่นคนในช่วงห้าปีที่ผ่านมา

เรื่องภาษา

พูดตามตรง พนักงานของเราไม่สามารถพูดภาษาไทยได้

แต่ไม่ต้องกังวล ภาษาอังกฤษแบบง่าย ๆ ก็เพียงพอสำหรับการสื่อสารในเกือบทุกสถานการณ์ และเมื่อการสนทนาซับซ้อนขึ้น เราจะใช้แอปแปลภาษาและค่อย ๆ พูดคุยกันจนกว่าเราจะเข้าใจตรงกัน เชิญมาเยือนได้อย่างสบายใจ

เมื่อกลับถึงบ้านแล้ว

ลองนำชากลับไปชงที่ประเทศของคุณดู หากชงแล้วรสชาติไม่เป็นอย่างที่คาดไว้ สามารถติดต่อเราได้ทาง Instagram หรืออีเมล info@mirume-tea.jp

เราเติบโตมากับใบชาเหล่านี้ เรารู้ว่าชาแต่ละชนิดปลูกและแปรรูปมาอย่างไร จึงสามารถแนะนำได้อย่างตรงจุดว่าควรปรับตรงไหน

อ่านเพิ่มเติม

เราอธิบายไว้อย่างละเอียดว่าเหตุใดเราจึงมองชาในแบบนี้ สามารถอ่านได้เป็นภาษาอังกฤษที่ Ask Japanese Tea

askjapanesetea.jp

คำถามที่พบบ่อย